Ces récoltes étaient par le passé bien valorisées en Bourgogne, Haute-Marne et Meuse mais avec l’exode rural, les changements de pratiques agricoles et forestières, la production de truffe a chuté et ne parvient plus à satisfaire la demande des gourmets de France et d’ailleurs.

Une des réponses à cette raréfaction est la trufficulture, il s'agit de planter des arbres mycorhizés avec la truffe dans des terrains favorables et entretenir ces vergers truffiers dans l’objectif de produire des truffes à partir de 8- 10 ans après plantation. Cependant, cette production n’est pas garantie et c’est la Nature qui au final, décide de nous récompenser ou non des efforts que nous entreprenons.

Aussi, afin de donner toutes les chances de réussite à un projet de plantation et/ou de valorisation d’un potentiel truffier, nous mettons notre expérience de trufficulteur et caveur (terme désignant une personne qui recherche les truffes) à votre service.

Je recherche donc avec mon chien ZAOU (maintenant à la retraite) la truffe de Bourgogne et la truffe Mésentérique d'octobre à janvier. Nous commercialisons la majorité de ces truffes en vente directe dans les différents Marchés aux Truffes organisés dans la région (liste des marchés Rubrique actualités). En saison, je sors caver toutes les semaines afin de garantir une fraicheur et une qualité optimum en essayant de répondre au mieux aux différentes commandes.